So, jetzt darf auch nochmal ein Rezept kommen! Inspiriert von dem Möhrenkuchen von Semper Veganis. Er ist wirklich köstlich geworden und mein erster Rührteig-Kuchen ohne Zugabe von Öl/Margarine. Ich sag nur: Apfelmark macht’s! Der Kuchen hat eine wirklich gute Konsistenz, sehr saftig, aber nicht klebrig. Ich bin echt begeistert! 🙂

IMG_20150609_091044

Zutaten (für eine kleine Kastenform):

1 Tasse geraspelte Möhren
½ Tasse Apfelmark
½ Tasse Wasser
1 EL geschrotete Leinsamen
½ Tasse Kokosraspel
⅓ Tasse Rohrohrzucker (oder anderes Süßungsmittel)
1 Päckchen Vanillezucker
1⅓ Tassen Dinkelvollkornmehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
optional: 1 EL geriebener Ingwer

Mengenangabe: Die Tasse, die ich als Maß verwendet habe, hatte ein Fassungsvermögen von etwa 300ml.

Zunächst Möhren, Apfelmark, Wasser, Leinsamen, Kokosraspel, Rohrohrzucker, Vanillezucker und Ingwer in einer Rührschüssel mischen. Dann Mehl, Backpulver und Natron dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. In die Backform füllen und bei 175°C (vorgeheizt) für ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe, ob der Kuchen durch ist.

IMG_20150609_091034

Advertisements